VOCABULAIRE DU RESTAURANT
Accomoder: préparer un aliment
Aïoli / ailloli (nm): coulis d’ail et d’huile d’olive.
Aligot (nm):préparation á base de pommes et de fromage fondu.
Allumettes:pommes de terre ou autres légumes découpés en petits bâtonnets.
Apéritif (nm):boisson alcoolisée que l’on prend avant le repas pour stimuler l’appétit.
Aromates(nm):plantes aromatiques utilisées en cuisine(thym,vanille,cannelle)
Assaisonner:ajouter des ingrédients á un mets,á repas pour en relever le goût.
Assiette anglaise(nf):assortiment de viandes froides.
Basquaise(á la):avec tomates et poivrons.
Béarnaise(á la):avec jaune d’oeuf,estragon,échalotes et vin blanc.
Béchamel(á la):avec sauce blanche(lait,farine,beurre,oignons et bouillon de viande)
Blanquette(nf):ragoût de viandes blanche accomodées au vin blanc.
Bleu(e)(adjectif),viande bleue:viande rouge très cuite.
Boeuf(á la) ficelle:boeuf cuit á la vapeur.
Boeuf (á la) mode:ragoût de boeuf aux carottes.
Bolonaise(á la):avec des boulettes de viande et de la sauce tomate.
Bouchon(nm),avoir un goût de bouchon ou sentir le bouchon:goût désagréable de liège communiqué au vin
Bouillabaise(nf):soupe de poissons provençale(sud-est de France)
Bouilli(e):cuit dans de l’eau.
Bordelaise(á la):avec sauce au vin rouge ou au vin blanc et des échalotes.
Bouillon(nm):aliment liquide.
Bourguignon(nm):boeuf aux oignons et aux carottes.
Bourguignonne(á la):avec sauce aux champignons,oignons et au vin rouge de Bourgogne.
Braiser:mode de cuisson,la préparation esr d’abord revenue dans un corps gras,puis couverte et cuite
dans une petite quantité de liquide ou dans son propre jus.
Brigade de cuisine(nf):ensemble des cuisiniers d’ un restaurant dirigé par le chef de cuisine.
Café liégeois(nm):dessert glacé de café.
Cassoulet(nm):ragoût du sud-ouest de la France fait avec de la viande d’ oie,de canard,de mouton
et des haricots blancs.
Charcuterie(nf):nom donné á l’ensemble des produits alimentaires tirés de la viande de porc.
Chasseur(á la):avec champignons et sauce au vin.
Chateaubriant(nm):filet de boeuf grillé servi avec des pommes de terre soufflés.
Chaud devant !(interjection):expression employée par le personnel des restaurants pour dire de libérer
le passage,de se pousser.):patisserie en forme de demi-lune,faite de pâte feuilletée et fourréede compote
de pommes.
Chausson(nm
Chef de cuisine(nm):responsable de la cuisine dans un restaurant.
Chef de partie(nm):cuisinier responsable d’une spécialité de cuisine.Il travaille sous l’autorité du chef.
Chef de rang(nm):responsable du service pour une rangée de table.Il dirige les serveurs de sa rangée.
Il travaille sous l’ autorité du maître d’hôtel.
Chef garde-manger(nm):cuisinier responsable du stockage des denrées cuites ou crues.
Cheval(á):avec un oeuf frit posé dessus.
Choucroute(nf):plat alsacien composé de chou salé et fermenté,de pommes de terre et de charcuterie.
Civet(nm):ragoût de lièvre ou de lapin avec vin rouge et oignons.
Cocotte(en):cuit et servi dans une petite marmite.
